CEPAGES
Chardonnay
CONDITIONS CLIMATIQUES
Notre vignoble dont la moyenne d'âge est de 25 ans se situe sur les meilleures côtes
environnant la vallée du Serein.
VINIFICATION
Ce vin a été vinifié en cuves, acier inoxydable ou fibres de verre,
l'utilisation du bois n'étant pas traditionnelle dans notre domaine.
ELEVAGE
L'objectif, dans notre vinification, est de conserver le caractère
naturel du vin et du terroir.
TERROIR
Une bonne moitié de la production de cette appellation se situe sur la commune de
Maligny. Elle s'étend également sur les communes de Villy, de Chablis et de Beines, sur
des coteaux principalement exposés au sud et à l'ouest.
COMMENTAIRE
Le Chablis est un vin très limpide, frais, léger et fruité, ses arômes se
développent facilement.
CONSEILS
Au cours du repas avec un poisson grillé ou des crustacés, le
Chablis sera en accord parfait. |
 |
CHABLIS
Le Carré de César
Bourgogne - Blanc sec - 12,5° % alc/vol - Vin
blanc sec, vif
|
CEPAGES
Chardonnay
CONDITIONS CLIMATIQUES
Le millésime 1997 est très équilibré.
Les vendanges se sont effectuées sous le soleil dans des conditions climatiques et
sanitaires parfaites.
VINIFICATION
Afin de conserver l'intégralité de son bouquet naturel, ce Chablis n'est
pas vinifié dans le bois. Sa vinification se fait uniquement en cuves (acier inoxydable
ou fibres de verre).
ELEVAGE
L'élevage s'effectue en cuves thermorégulées de façon à favoriser une
fermentation simple ainsi que le développement des arômes.
TERROIR
Ce Chablis provient d'une parcelle située dans un terroir particulièrement
propice. Le sol est composé de calcaire marneux contenant une très grande quantité de
fossiles marins tels que l'ostrea virgula, une petite huître en forme de virgule.
COMMENTAIRE
Un peu d'histoire: le Chablis "Carré de César" provient de parcelles
ayant appartenu à César de Vendôme, fils naturel du roi Henri IV et de Gabrielle
d'Estrée, qui fut également seigneur de Maligny.
CONSEILS
Vin vif, charpenté et minéral. On retrouve le caractère pierre
à fusil de son terroir, typique des Chablis.
Ce vin rempli de finesse peut être associé aux crustacés les plus divers et surtout aux
huîtres. |
 |
CHABLIS
La Vigne de la Reine
Bourgogne - Blanc sec - 12,5° % alc/vol - Vin
blanc sec, rond et souple
|
CEPAGES
Chardonnay
CONDITIONS CLIMATIQUES
Les vendanges se sont déroulées sous le soleil dans des conditions sanitaires parfaites.
Ce vin est riche, agréable et gras.
VINIFICATION
Dans le but de conserver au vin toutes ses caractéristiques naturelles,
la vinification ne passe pas sous bois et se fait uniquement en cuves.
ELEVAGE
Le vin est débourbé et les précipitations tartriques sont réalisées.
TERROIR
Ces parcelles se situent dans une vallée très étroite dans laquelle règne un
micro-climat particulier. Les rayons du soleil frappent le sol pauvre et caillouteux de la
vallée qui réverbère la chaleur en direction des grappes.
COMMENTAIRE
Les parcelles produisant le Chablis 'Vigne de la Reine' étaient, ainsi que le
château de Maligny, propriétés de Marie-Casimir d'Arquiem qui sous le règne de Louis
XIV devint reine de Pologne.
C'est un vin rond et souple. De par son micro-climat, ses arômes essentiels en sont
principalement la fleur blanche et la rose. C'est un vin très féminin.
CONSEILS
Les poissons en sauce (peu épicée) ou pochés se marient très
bien avec ce vin car la finesse du poisson et de sa sauce se combinent merveilleusement
avec la rondeur du vin. Peut également s'accorder avec les fromages de chèvre. |
 |
CHABLIS
Vieilles Vignes
Bourgogne - Blanc sec - 12,5° % alc/vol - Vin
blanc sec, puissant et rond
|
CEPAGES
Chardonnay
CONDITIONS CLIMATIQUES
Ces parcelles se situent parmi les meilleurs lieux-dits de l'appellation Chablis. Ce vin
provient de vignes très anciennes dont la plantation date de 1905, 1926 et 1943.
VINIFICATION
Le pressurage est réalisé rapidement grâce à des pressoirs
pnneumatiques.
ELEVAGE
Le vin n'est pas vinifié dans le bois afin de conserver toute la
subtilité de ses arômes. L'objectif est de sauvegarder toutes les caractéristiques
naturelles du fruit sans l'adjonction d'éléments extérieurs pouvant modifier son
bouquet.
TERROIR
L'âge important de ces vignes, particulièrement bien exposées sur un sol
caillouteux et aride et au rendement réduit, apporte au vin une concentration et une
richesse particulières.
COMMENTAIRE
Le Chablis "Vieilles Vignes" est un vin puissant et rond tout à la fois.
Riche, ce vin développe des arômes de miel et d'épices. Il est très long en bouche et
plein de finesse.
CONSEILS
Ce vin s'accorde par exemple avec des mets délicats comme le foie
gras. |
 |
CHABLIS Premier Cru
Château de Maligny - "Fourchaume"
Bourgogne - Blanc sec - 12,5° % alc/vol - Vin
blanc sec, rond et souple
|
CEPAGES
Chardonnay
CONDITIONS CLIMATIQUES
Les vins du millésime 1997 ont bénéficié de la concentration de chaleur qui s'est
accumulée durant l'été et a favorisé leur richesse. Avec 17 hectares, le domaine Durup
est le principal propriétaire dans la zone d'appellation Chablis 1er Cru
"Fourchaume".
VINIFICATION
Vinification alliant avancées techniques et respect d'une tradition
séculaire.
ELEVAGE
Toujours en cuves dans le respect de la tradition chablisienne.
TERROIR
Le domaine dans cette appellation est concentré sur la commune de Maligny. Il se
trouve situé dans les lieux-dits réputés tels que l'Ardillier, la Grande Côte, Bois
Séguin et l'Homme Mort. L'exposition est orientée à l'ouest. Toutefois, certaines
parcelles regardent le sud et sont généralement situées dans de petites vallées dont
le micro-climat favorise la concentration et la richesse.
COMMENTAIRE
C'est un vin rond, souple avec une bonne structure typique des premiers crus.
CONSEILS
Ce Chablis 1er Cru s'accorde très bien avec les poissons au beurre
ou à la crème. |
