pressoir/cuverie

mise en bouteille

stockage/conditionnement

Depuis l'entrée du raisin en cuverie jusqu'à la mise en bouteille, notre œnologue surveille attentivement chaque étape. Notre objectif étant de produire des vins qui respectent la typicité du Chablis (frais et fruité), des vins qui reflètent le terroir.

	Quand les raisins arrivent en cuverie, ils sont aussitôt pressés dans des pressoirs pneumatiques. Après pressurage, le jus subit un débourbage statique de 24 heures en cuves qui permet d'éliminer les particules grossières. C'est alors que vont se dérouler successivement, la fermentation alcoolique (durant 15 jours) et la fermentation malolactique (période d'environ 1 mois durant laquelle le vin gagne beaucoup en complexité). Enfin, le vin vieillit en cuves sur lies fines. Nous suivons alors le développement naturel du vin pour en ressortir toute la finesse.
		Vinification en cuves inox sous contrôle des températures